« Vous voulez un peu de persil ? », nul doute que le primeur du coin ou du marché vous l’a déjà demandé. Dites oui !
Ce petit brin de verdure, le petroselinum crispum, contient de nombreuses vitamines et sels minéraux indispensables à la chimie de notre corps. En voici quelques uns :
Le fer, essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges (les femmes, notamment, après leur période de règles, devraient se ressourcer en fer).
La vitamine C, qui, outre ses propriétés antioxydantes, renforce le système immunitaire, participe à la synthèse du collagène (régénération des cellules) et favorise l’absorption du fer.
La vitamine K, qui participe à la synthèse des protéines et participe à la régulation de la coagulation du sang. Une carence en manganèse se traduit par des affections allergiques ORL, des palpitations, de la tachycardie, des atteintes articulaires, de l’irritabilité et de l’agitation.
Le manganèse, qui participe à la synthèse du tissu conjonctif, à la régulation du glucose et au métabolisme des lipides.
Le persil est également un antioxydant, et participe à la prévention des dommages causés par les radicaux libres. Nous entendons souvent parler des radicaux libres, il s’agit d’atomes instables, dont un des électrons est non appareillé. Cet atome instable va essayer de capter des électrons appartenant à d’autres atomes et molécules, les endommageant et pouvant déclancher, ou favoriser, maladies cardiovasculaires, cancers et vieillissement prématuré des tissus.
Et le persil combattrait la mauvaise haleine !
Quelques brins... ou un grand plat !
Le persil participe souvent à nos assaisonnements, mais à des doses tellement ténues que ses bienfaits peuvent nous échapper. Le taboulé au persil est une des meilleures manières de profiter du persil en se régalant.
Ingrédients : 3/4 de verre de blé concassé, 5 bouquet de persil « plat », 1/2 kg de tomates, 1 bouquet de menthe fraîche, 2 oignons frais, 3 a 4 citrons, sel et poivres, huile d’olive
Préparation Bien rincer le persil, la menthe et les tomates avant de les hacher. Couper les tomates et les oignons en minuscules dés. Mettre le blé concassé à tremper et préparer le jus de citron.
Mélanger le persil, la menthe, les tomates et les oignons. Rajouter ensuite le blé concassé, le citron, un peu de sel, de poivre et d’huile d’olive. Mélanger délicatement et laisser reposer 10 minutes. Bon appétit :-)))
Par Sandrine Delrieu, Mars 2008.
Écrit pour Marseille LA CITÉ N° 35, avril 2008.
Le fer, essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges (les femmes, notamment, après leur période de règles, devraient se ressourcer en fer).